フジワラ通信

＜食材ファイル＞花ズッキーニ

南瓜科のズッキーニです。花の咲く野菜はこれから実を育てる時期に入ります。

南フランスを中心にスペシャル料理として提供されます。

花の中に魚＆鶏肉のミンチなどを詰めて蒸し上げます。
クリームソース等で合わせたものが一般的です。日本では余り使われないよう・・・・・・(;_;)
私的にはどんどん紹介していきたいものです。

写真は花の部位とフジワラ風にアレンジした活烏賊のミンチを詰めたものです。

産地：糸島半島の久保田農園のズッキーニです。

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賄いレシピファイル（№１）

＜フジワラの賄い（まかない）料理レシピ－ファイル（№１）＞

（材料）　　４人前

Ａ）ムキ海老　　　４００ｇ
Ａ）玉葱　　　　　１個（３００ｇ）
Ａ）白ワイン　　　１００ｃｃ

Ｂ）無塩バター　　５０ｇ
Ｂ）強力粉　　　　５０ｇ
Ｂ）牛乳　　　　　４００ｃｃ

Ｃ）パプリカパウダー　　　少々
Ｃ）粉末ガラスープの素　　５ｇ
Ｃ）塩＆胡椒　　　　　　　少々

Ｄ）小麦粉
Ｄ）卵
Ｄ）パン粉

（作り方）

①Ａ）のムキ海老に塩＆胡椒してテフロンのフライパンに少し　油をひき、強火でソテーします。表面に火が入ったら白ワイ　ンを加えます。（注：一気にワインをフライパンに加えると　火が入り顔などに火傷をしやすいので様気をつけてね）海老　に火が通ったら海老のみをボールにあげ残った汁だけを煮詰　めます。煮詰まったら海老の入ったボールにあげる。玉葱を　みじん切りにして甘みがでるまで中火で炒めます。これも先　ほどのボールに加えます。冷ます。　

②ベシャメルソースを作ります。
ステンレスの手鍋無ければアルミでも構いません。
鍋に中火でバターを入れ溶けたら小麦粉を加え木のヘラ等でよく混ぜ合わせます。そこに牛乳を４回ぐらいに分けて加え均等に混ざり合うようにシッカリ捏ねます。途中でＣ）を加え味付をします（鍋を焦がさないよう気をつけてね！）

③②の鍋に①のボールのネタを加え混ぜ合わせたら、平たいバットに上げ冷凍します。

④固まったら包丁で４～６等分素早く手ごねして小麦粉～溶いた卵～パン粉をつけて１７０度の油で揚げる。

⑤付け合せは旬の野菜をオリジナルでどうぞ！

チャレンジしてみて、美味しく出来上がったら感想聞かせてくださいね♪

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＜食材ファイル＞野生のアスパラ

アスパラソバージュとは？

ＷＧが終わった頃から２週間ほどの期間のみフランスより空輸されるアスパラです。
「野生のアスパラ」と一般的には表現いたしますが、本来ユリ科で山間部にしか自生しないため大量の収穫は望めません。
グリーンアスパラ＆ホワイトアスパラとは、種類が違います。

最近は人の手がかかった物もあるようですが、食される時期が短いため大変貴重な食材です。
４月中旬からホワイトアスパラが入荷されアスパラソバージュへとバトンタッチ・・・・！
ボイルしてサラダ・魚料理の付け合せ・ベーコンと卵等と相性がいいかも・・・・今がアスパラの旬の時期ですね♪

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フジワラ産　ミント

フジワラで使用しているミント（１２～３月以外）は、自家製です♪
フジワラ家の庭に元気一杯６年育っています。

他のハーブ類も育っています。

　・イタリヤンパセリ
　・ローズマリー
　・ローリエ
　・レモン
　・ブラックベリー
　・カボス
　・タイム

お婆ちゃんが、大事に手をかけてくれているのです。

　

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プロフィール

shingo.fujiwara

Author:shingo.fujiwara
福岡市中央区にあるフランス料理店
『フジワラ』より、美味しいお話をお届け
致します♪

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フジワラ産 ミント

フジワラ産　ミント